Ideaz Recette : 5 astuces pour réussir ses cookies
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[ Article publié le 19/05/2020 ]
Cette semaine, je vous propose une toute nouvelle recette testée et approuvée par toute la famille ! Et ce n’est pas n’importe quelle recette, il s’agit des cookies. Et oui il n’est pas toujours évident de réaliser des cookies croquants aux extrémités et fondants au centre. Défi relevé ! Je vous dévoile quelques astuces et une recette pour bien les réussir chez vous.
LES INGRÉDIENTS (pour 25 cookies)
- 200g de pépites de chocolat noir ou au lait (ou de chocolat pâtissier)
- 150g de beurre mou
- 100g de sucre blanc
- 100g de sucre cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 350g de farine
- 1 sachet de levure chimique (soit 16g)
- 1 pincée de sel
LES ÉTAPES
Par l'adulte :
1. On préchauffe le four à 180° degrés.
2. Si vous utilisez du chocolat pâtissier, vous pouvez réaliser vous-mêmes vos pépites de chocolat à l’aide d’un couteau.
3. Dans un saladier mélangez le beurre mou, les sucres blanc, cassonade et vanillé, les œufs et 1 pincée de sel. Fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse de devienne bien crémeux.
Par l'enfant :
4. Mélangez la farine et la levure chimique, puis versez en pluie dans la préparation tout en remuant pour éviter les grumeaux. (Attention à ne pas trop fouetter la pâte, sinon elle risque de devenir trop liquide, mélangez uniquement jusqu’à ce que la farine soit incorporée)
5. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez soigneusement à la spatule.
Tous ensemble :
6. Réservez au frais pendant 10 min.
7. À l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe, formez des boules de pâte. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 4 à 5 cm.
8. Dernière étape : Laissez cuire chaque fournée 10 min. Les cookies sont mous à la sortie du four et c’est en refroidissant qu’ils deviendront croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Astuce : Une fois que vous aurez maîtrisé la recette, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination et la transformer à l’infini : noisettes, amandes, flocons d’avoine ou chocolat blanc, la créativité n’a pas de limites !
LE RÉSULTAT FINAL
LES ASTUCES
Privilégiez le beurre mou
Voici un choix crucial. Qui n’a pas déjà lu une recette précisant d’utiliser du beurre mou, mais a tout simplement sorti le beurre du réfrigérateur et l’a passé au micro-onde jusqu’à ce qu’il soit fondu ? Et bien sachez que si vous utilisez du beurre fondu, la recette va marcher, mais les cookies vont s’étaler à la cuisson et vont devenir trop durs. Alors laissez reposer votre beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il se ramollisse avant de l’incorporer.
Sucre de canne ou sucre blanc ?
Dans la recette, j’ai préféré mélanger le sucre blanc et le sucre brun (ou sucre de canne, cassonade, sucre roux ou blond) pour rendre les cookies à la fois croquants et moelleux. Le sucre brun a l’avantage de caraméliser légèrement, donc mélangé au beurre mou, il va créer une pâte assez dense et granuleuse. À la cuisson, le sucre va fondre et se mélanger parfaitement au reste des ingrédients. Le sucre blanc, lui, aura tendance à durcir les cookies, puisqu’il est plus fin et fondra donc plus rapidement. Tout dépendra du résultat que vous souhaitez obtenir !
Bien doser la pâte
Je vous rassure, je ne vais pas vous demander de peser votre pâte pour réaliser des cookies de la même taille. L’astuce est d’utiliser une cuillère à glace ou une cuillère à soupe à défaut. Remplissez-la et puis démoulez la pâte sur votre papier sulfurisé. Puis n’oubliez pas d’étaler un petit peu la boule de pâte en appuyant au centre. Ainsi vous aurez des cookies du même calibre qui cuiront à la même vitesse.
Comment réussir la cuisson ?
Pensez bien à préchauffer votre four à 180°C. Espacez vos cookies, d’environ 4 à 5 cm pour qu’ils ne collent pas à la cuisson. Enfournez-les 10 à 15 minutes pour des boules de pâte d’environ 50g. Et surveillez bien la cuisson, pour cette recette je les ai laissés cuire environ 10 à 12 minutes.
Comment les conserver ?
Pour garder vos cookies le plus longtemps possible il ne faut pas négliger l’étape du refroidissement. Ne les laissez surtout pas refroidir à l’intérieur de votre four, même la porte ouverte. L’idéal est de les déposer sur une grille dès la sortie du four pour qu’ils puissent sécher uniformément. Pour les conserver, rien ne vaut les bocaux en verre ou en métal plutôt que les récipients en plastique. Vous pouvez aussi disposer un petit morceau de pain dans votre récipient, il va absorber l’humidité et vous pourrez garder vos cookies entre 5 jours et une semaine !
