Dans le cadre de l’experimentation curatoriale Boogie,   

La fermentation peut être rapprochée au travail d’un·e commissaire d’exposition au sein d’une institution d’art. Tous deux dérivent du latin curare, qui signifie « prendre soin ». Tout comme un·e commissaire d’exposition encourage et préserve l’art, la fermentation est un processus de soins attentifs, où le temps et la patience permettent aux ingrédients d’évoluer et d’atteindre leur forme la plus aboutie. Les deux actes exigent un engagement intentionnel avec le temps, découvrant des couches de profondeur – que ce soit dans la saveur ou la forme – à travers un processus de transformation graduelle.  

Dans cet atelier, nous vous invitons à explorer la pratique complexe de la fermentation. Qu’il s’agisse de la tradition ancestrale du chou mariné, fondement de nombreuses cultures, des notes salées des cornichons (ogórki kiszone) ou de la complexité audacieuse du kimchi, la fermentation invite à un dialogue intime entre la nature et l’alimentation. En tant que participant·e, vous assisterez au lent développement des saveurs, en observant la transformation nuancée d’ingrédients simples grâce à des méthodes de conservation traditionnelles.